소식 NEWS
더 나은 내일을 위한 우리의 노력.
Home
소식 NEWS
NEWS
STORY
수입육 랩(lamb)과 머튼(mutton)? 양고기 기본부터 알아보기
DNBSOFT
2024-04-30 14:33:12
조회 : 2,601
다양한 음식을 맛보고 싶어 하는 미식 문화에 발맞추어 축산육 수입에도 변화가 생겼습니다.
소나 돼지, 닭 외에도 호주나 뉴질랜드 등에서 특히나 양고기의 수입량이 늘어났습니다.
2010년 3415톤에서 2020년에는 1만 7344톤으로 무려 5배의 성장세를 보여 새로운 식문화로 자리 잡고 있습니다.
부쩍 눈에 들어오는 양고기 전문점!
일부 마니아들만 찾던 양고기가 이제는 일상적으로 즐기는 대중적인 육류 메뉴로 자리 잡았지만 생각보다 우리는 양고기에 대해 아는 바가 적은데요?
알고 먹어야 더욱 맛있다!
오늘은 고급 미식, 양고기에 대해 기본부터 알아보도록 하겠습니다.
■ “생후 12개월 미만의 램(Lamb)만 사용합니다”
자주 보이는 양의 표기명인 램(lamb)과 머튼(mutton)은 나이에 따른 구분으로 일반적으로 1년 미만의 어린 양이 램(Lamb), 1년 7개월 이상의 나이 든 양이 머튼(mutton)입니다. 그 외의 중간 정도 생후 1년 이상에서 1년 7개월 미만의 양은 호깃(hogget)이라고 합니다.
램(Lamb) : 생후 1년 미만의 ‘어린 양’
호깃(Hogget) : 생후 1년 이상 ~ 1년 7개월 미만의 양
머튼(Mutton) : 생후 1년 7개월 이상의 ‘나이 든 양’
요리사에게 인기 있는 양은 생후 1년 7개월 이하인 어린 양(lamb)입니다. 머튼에 비해 고기 질이 우수하고 양 특유의 냄새가 적은 램은 더 촘촘하게 분류합니다. 생후 6~10주 된 양이 베이비 램(baby lamb), 생후 5~6개월은 스프링 램(spring lamb)이라고 하며, 그 외에도 ‘밀크 램’, ‘핫 하우스 램’, ‘이스터 램’ 등이 있습니다.
■ 다양한 양 부위 중 한국인이 가장 좋아하는 갈빗살
양고기도 소고기나 돼지고기처럼 여러 부위로 나누어집니다.
지방이 적고 근육이 많은 목살, 갈비새김(랙), 안심, 등심과 단맛이 나는 어깨살, 감칠맛이 좋은 가슴살, 뱃살, 다리살 등으로 분류됩니다.
특히나 한국인은 갈비 부위를 많이 찾는데요.
등 쪽에 자리 잡은 갈비의 질긴 부위를 제거한 고급 부위 프렌치랙(frenched rack)과 양의 목 부위로 올라가는 상단 쪽 갈비의 숄더랙(shoulder rack)을 많이 먹습니다.
숄더랙은 양의 부위 중 가장 담백하고 쫄깃해 구이용으로 인기가 많습니다. 또한 진한 고기의 풍미를 느끼고 싶으시다면 프렌치랙을 드셔보시는 것도 좋습니다. 프렌치랙은 소고기 못지않게 부드러워 치아가 좋지 않은 분들에게도 부담이 적습니다. 다만 많이 먹으면 느끼할 수 있으니 적당량을 섭취하는 게 좋겠죠?
■ 양고기 맛있게 먹는 방법은?
요즘에는 프리미엄 식품관이나 인터넷에서도 양고기를 판매합니다.
업장에서 구워 먹기도 하지만 소고기나 돼지고기처럼 택배로 받아 집에서 조리하시는 분들이 늘고 있다고 하죠.
어린 양고기인 램(lamb)은 냄새가 적고 육질이 연해 가정에서도 요리하기 어렵지 않습니다. 초식동물이기 때문에 소고기와 마찬가지로 익힘 상태를 미디엄(medium)이나 미디엄 웰(medium well)로 조리해 먹을 수 있습니다. 양고기는 너무 익히면 퍽퍽해지기 때문에 핏기가 어느 정도 있을 때 드시는 것이 가장 부드럽게 드실 수 있습니다.
양고기 조리는 냄새를 없애고, 지방을 잘 처리하는 것이 핵심입니다. 가지나 감자는 양고기의 지방을 흡수해 맛을 내기 때문에 같이 구워 가니시로 드시는 방법도 있습니다. 양고기와 궁합이 좋은 마늘, 정하, 박하, 커리, 후추 등 다양한 향신료를 사용하면 양고기 특유의 냄새를 잡아줄 뿐만 아니라 육질을 더욱 부드럽게 만들어 맛있는 양고기 요리를 만드는 데 도움을 줍니다.
양고기는 칼슘과 철분, 단백질, 비타민 등 다양한 영양소를 지니고 있어 우리나라에서는 탕이나 수육 등 한국화된 요리로도 맛볼 수 있습니다. 돼지고기, 소고기와는 또 다른 풍미의 양고기. 머지않아 수입산 뿐만 아니라 한식에 특화된 국내산 양고기를 볼 수 있지 않을까요?
등록된 댓글(0)
댓글쓰기
이름:
비밀번호:
스팸방지:
자유롭게 의견을 기재 해 주세요! 욕설,비방,광고글은 불가하며, 예고없이 삭제됩니다!!
이전
다음
Board of Articles
삼겹살 비계 논란? 어떻게 대처하는지 알아봅시다.
3,167
2024-08-09
한우가격이 10년전 가격이라고?
1,323
2024-07-30
디엔비소프트, ‘지역 SW 서비스 사업화 지원’ 과제 선정
2,648
2024-06-10
여행사·관광사·투어사 맞춤 디지털 여행 전환사업
1,764
2024-05-27
AI 이미지 패턴 인식 품질 측정, “육질 결함 잡고 경쟁력 올린다”
1,726
2024-05-20
DNBSOFT 회사소개 영상
1,514
2024-05-14
디엔비소프트, 3년 연속 고용노동부 ‘강소기업’ 선정
1,560
2024-05-10
수입육 염소 고기 시장이 쏠~쏠한 수익을 올려줄까?
2,414
2024-05-07
수입육 랩(lamb)과 머튼(mutton)? 양고기 기본부터 알아보기
2,602
2024-04-30
스마트HACCP 브로슈어 다운로드 안내
2,399
2024-04-05
“유통기한 지난 식품, 먹어도 되나요?” 2023년부터 달라지는 식품표시광고법
11,528
2022-12-19
DNBSOFT 사무실 확장 이전 안내
4,978
2022-12-12
안전한 식문화를 위협하는 원산지 표시 위반
5,359
2022-09-23
육가공 생산 시스템이란? 간단한 소개를 해드릴게요 !
7,308
2022-08-04
수입쇠고기,돼지고기 이력관리제 및 축산ERP 업무안내
6,319
2022-07-20
열심히 달려온 성과, 중간평가에 다녀왔습니다. [소담푸드웰]
4,726
2022-07-15
알고먹자, 토마호크·돈마호크!
8,374
2022-07-13
이번 주 방문 컨설팅 일지 [정대장]
4,051
2022-07-08
축산물 가격 및 등급판정 동향 및 소 유통가격 동향 (22.07.05기준)
4,243
2022-07-06
이번 주 방문 컨설팅 일지 [대성실업]
3,829
2022-07-01
1
2
3
4
5
6
7
8
대한민국
1599-8596
원격지원
Toggle navigation
특징
제품소개
S/W 라인업 소개
육가공 ERP
도축공판장 ERP
품질인증 ERP
축산전문쇼핑몰
정육점 ERP
장비안내
클라우드 안내
서비스 이용안내
기능 안내
도입사례
영상자료
문의 및 지원
공지사항
연락처 및 상담등록
자료실
자주하는질문
시스템이용약관
소식 NEWS