일두백미 - 100가지 맛이 나는 한우! 

예전부터 우리나라는 한우 부위를 세밀하게 나눠 다양한 음식재료로 활용했는데요. 미국의 문화인류학자 마거릿 미드는 "영국, 프랑스는 소를 35부위로 나눠 먹는데, 한국은 12부위로 즐겨 먹는다"라고 했답니다. 

현재 쇠고기는 등심, 채끝, 안심, 갈비 등 대분할 10개 부위와 제비추리, 부채살, 설깃살 등 소분할 39개 부위로 나누고 있습니다.

쇠고기 부산물로는 머리, 사골, 소꼬리, 우족, 위(양, 벌집위, 천엽, 막창), 장(곱창, 대창), 혈액 등이 있습니다.


한우 부위는 스테이크, 구이, 탕, 전골, 볶음, 조림, 육회 등 다양한 요리로 활용되고 있습니다.

한국인이 한우고기를 찾는 이유는 뛰어난 맛 때문입니다. 미각이 뛰어난 우리 민족은 예부터 한우 부위를 세밀하게 나눠 다양한 음식 재료로 활용했습니다. 
한우의 풍부한 단백질은 포만감을 높여주고 대사 과정에서 발생하는 열로 칼로리를 소모해 다이어트에 좋습니다.

특히 동물성단백질은 근육의 구성과 성장 호르몬을 유도하기 때문에 아이들의 키와 면역세포 성장에 도움이 됩니다.
노인에게는 골다공증과 노화 방지 등 예방 효과를 가져다줘 신체 면역력을 높이는 데 이롭습니다.
한우의 동물성단백질은 식물성단백질에 비해 우리 몸에서 스스로 생성하지 못하는 필수아미노산을 고르게 함유하고 있어 피를 맑게 하는 기능도 있습니다.
나이가 들수록 육류를 먹으면 당뇨나 고혈압 등 성인병을 유발한다고 오해하는데, 오히려 육류 섭취량이 부족하면 근육량이 감소해 성인병을 유발하거나 면역력이 떨어져 질병에 노출되기 쉽습니다.
한우고기는 남녀노소 누구에게나 이롭습니다. 아래는 부위별 요리 용도 및 한우 명칭을 정리하였습니다.

	구분	소분할명칭	특징	요리용도
	안심	안심살	■유일하게 척추 뼈 안쪽에 위치하고 있는 근육으로 움직임이 없어 조직이 부드럽고 연하다. ■저지방으로 담백하며, 육즙이 많고 고기걸이 가늘고 비단결처럼 곱다. ■쇠고기 중 양이 적은 부위로 귀하다. ■요리시에는 너무 굽지 않도록 하고 변색이 빠른 특징이 있다.	고급 스테이크 및 구이용으로 이용된다.
	등심	윗등심 꽃등심 아래등심 살치	■등쪽에 척추 좌우로 원통모양으로 위치하고 있으며 비육이 잘 된 소의 경우 마블링이 잘 발달되어 있어 고급부위로 알려져있다. ■육질이 곱고 연하며 지방 적당히 섞여있어 맛이 좋다. ■결조직이 그물망 형태로 연하여 풍미로운 맛이 있다.	2등급 이상 고급육은 주로 구이나 스테이크로 활용하고, 3등급 등 저급육은 전골이나 불고기로 이용된다.
	채끝	채끝	■허리부분(등심 뒷부분에 연결)의 등심과 맞닿은 운동성이 없는 부분으로 등심과 비슷한 모양이다. ■육질이 연하고 지방이 적당이 섞여있다. ■등심보다는 지방이 적고 살코기가 많다.	고급육은 로스구이.샤브샤브용으로 활용도가 높고, 저급육은 불고기와 국거리로도 활용한다.
	목심	목심	■어깨 위쪽에 붙어있는 근육으로 여러 개의 다양한 근육이 모여있고 두꺼운 힘줄이 여러 갈래로 표면에 존재하기 때문에 약간 질긴 편이다.	1등급 이상의 고급육에서 일부 스테이크나 구이로 이용되며, 2등급 이하는 불고기, 장조림용으로 사용된다
	앞다리	꾸리살 부채살 앞다리살 갈비덧살 부채덮개살	■갈비 바깥쪽에 위치하고 있다. ■내부에 지방층과 근막이 많기 때문에 연한 부위와 질긴 부위가 서로 섞여 있으며, 운동량이 많아 육색이 짙은 것이 특징이다. ■설도, 사태와 비슷한 특징이있다.	꾸리살은 카레, 육회나 징키즈칸 요리에,부채살.갈비덧살은 구이용으로, 그 외는 불고기나 장조림용으로 사용된다.
	우둔	우둔살 홍두깨살	지방이 적고 살코기가 많다.	우둔살은 고기의 결이 약간 굵으나 근막이 적어 연하여 주물럭, 산적, 편육, 불고기로 사용되며, 홍두깨살은 결이 거칠고 단단하여 육회나 장조림에 많이 활용된다.
	설도	보섭살 설깃살 설깃머리살 도가니살 삼각살	엉덩이살 아래쪽 넓적다리살로서 바깥쪽 엉덩이 부분으로 다소 결이 거칠고 질긴편으로 우둔과 비슷하며 부위별 육질차가 크다.	■설깃살은 가장 운동량이 많은 부위로 산적, 편육, 불고기로 사용된다. 도가니살은 가장 근육결이 가늘고 부드러워 육회나 불고기로 사용된다. ■삼각형모양의 삼각살과 설깃머리살은 구이, 불고기 전골에 이용된다. ■보섭살은 막이 적고 맛이 좋아 스테이크로 이용된다.
	양지	양지머리 차돌박이 업진살 치마양지 치마살 앞치마살	■앞가슴에서 복부 아래쪽에 걸쳐있는 부위로 결합조직이 많아 육질은 질기다. ■오랜시간에 걸쳐 끓이는 조리를 하면 맛이 매우 좋다. ■국물 맛이 좋고 육질이 치밀하다. ■업진살과 치마살은 양지의 뒤쪽부분으로 지방과 살코기가 교차하여 풍미가 좋다.	■양지의 대부분은 근육이 단단하여 국거리나 장조림으로 쓰인다. ■차돌박이는 양지 하단부분 중의 하얀 조직으로 독특한 맛이 있어 얇게 썰어 구이로 사용된다. ■양지 중 업진안살. 치마양지. 치마살은 구이용으로도 사용된다.
	사태	앞사태 뒷사태 용치사태 아롱사태 상박살	■앞.뒷다리 사골을 감싸고 있는 부위로 운동량이 많아 색상이 진한 반면 근육다발이 모여 있어 특유의 쫄깃한 맛을 낸다. ■장시간 물에 넣어 가열하면 연해진다. ■기름기가 없어 담백하면서도 깊은 맛이 난다.	장조림, 찜, 육회, 탕에 적합하다.
	갈비	본갈비 꽃갈비 참갈비 갈비살 마구리 토시살 안창살 제비추리	■육즙과 골즙이 어우러진 부위로 능후한 맛을 낸다. ■갈비살에는 막이 많고 근육이 비교적 거칠고 단단한 부위지만 근내지방이 많아 맛이있다.	마구리살은 통갈비 상하단 부위로 갈비탕용으로 사용된다. ■갈비살. 토시살. 안창살. 제비추리는 구이용으로 그 외에는 찜갈비, 불갈비, 양념갈비 등으로 사용된다.