오늘은 축산물 쇠고기 선별법을 공유하려고 합니다. 요즘은 youtube나 워낙 정보공유가 많이되어서 더 잘 알고 계신분들이 많은데요.

이게 옳다, 그르다를 말씀드리는 관점이 아니라, 축산물 쇠고기 선별법의 정보를 공유하고자 함입니다. 역시나, 정보 검색 및 여러가지 정보가 더 있으면 

계속 공유하도록 하겠습니다. 



물론, 아무리 좋은 소고기여도 얼마나 재고관리를 보관방법등을 잘 관리하느냐가 중요한데요~

밑에 영상에서 #축산정보경영시스템으로 #재고관리, #수율관리 어떻게 하는지 보여드리겠습니다.

소고기 질은 소의 품종, 연령, 성별이나 사육방법 및 도축 후 고기의 취급방법 등 여러가지 복합적인 요인에 의해 결정되는데요. 소비자에게 중요한 것은 

육안으로 정육을 보고 내가 사용할 용도에 맞는 양질의 고기를 식별할 수 있는 안목이 중요하죠~ 육안으로 소고기의 육질을 판단하는 기준은

고기의 색 , 지방의 색, 근내지방, 고기의 결입니다. 이들 몇 가지 요인을 자세히 관찰하면 손쉽게 좋은 고기를 구매할 수 있습니다.



그.런.데. 솔.직.히 어떤게 더 좋은 고기인지 육안으로 판단하기 힘드신분들 ~~ 저만 그런거 아니죠?  그럴때는 가격이 적혀있는 라벨을 봐주세요.

식품안전표시기준에 따라 우리나라는 소고기의 등급, 원산지, 도축장, 육가공장, 개체이력번호 등을 기재하게 되었습니다. 

여기서 축산물이력제 사이트에 들어가셔서 (앱도 있어요~) 개체번호를 치고, 조회만 하시면 근내지방도를 확인하실 수 있어요. 물론 등급을 확인하는 것도 기본이죠~ 

축산물등급판정 기준을 1차 확인하고, 나의 육안을 통과한 소고기는 ~ 더 맛있겠죠 ㅎㅎㅎ

아래는 축산물 쇠고기 선벌법을 표로 정리해 봤습니다. ↓↓
 

고기의 색	1. 소고기의 색은 붉은색 – 적색 – 암적색 등 적색에 명도/밝기에 따라 차이가 큼 2. 선홍색의 소고기 일수록 신선하고, 육질이 연함 3. 저온숙성한 소고기의 경우, 고기 겉면의 색이 약간 암적색을 띄우는데, 절단면의 색이 밝고, 윤기가 나는 경우 4. 고기의 표면이 지나치게 검고 점성이 느껴지며 악취와 녹색을 띠는 것은 좋지 않음.
지방의 색	1. 지방의 색은 흰색 ~ 연노란색 범위는 정상임 2. 미황색 또는 황색 지방은 늙은 소나 여름철 청초를 먹고 자란 소에서 생산된 고기일 가능성이 많으며 자칫 고기가 질기거나 풋내가 나는 경우가 있음. 3. 황색 지방을 가진 고기라 할지라도 겨울철에 구매할 경우 육색이 밝고 고기의 결이 고운 것은 옥수수 등이 많이 든 사료를 먹고 자란 소의 고기로서 질기거나 풋내가 나지 않는 양질 육인 경우가 많음.
근내지방	1. 소고기 등심이나, 목심, 갈비 양지 등에는 살코기 속에 지방이 곱게 박혀있는 경우가 있는데 이처럼 살코기 속에 지방이 박혀 있는 것을 지방교잡이라 함. 2. 이러한 고기는 연령이 적당히 성숙하고 비육이 잘된 소에서 생산된 고기로서 일반적으로 연하고 맛이 있음. 3. 좋은 고기는 손질할 때 도려내어야 하는 걸 지방도 많아 손질에 의한 감량이 많은 편이므로 값이 비싸짐.
고기의 결	1. 결이 곱고 윤기 나는 고기는 육질이 대체로 우수하다고 믿어도 좋음. 2. 고기의 결은 체구가 비교적 적은 소가, 수소보다는 암소가, 늙은 소보다는 어린 소가 고운 편이므로 간접적으로 소의 연령, 성별을 식별하는 기준이 될 수 있으며, 윤기가 있고 탄력이 있는 거은 좋은 고기라고 판단해도 좋음. 3. 냉동저장 후 해동된 고기는 윤기가 떨어지는 것이 일반적임.

자, 그럼 개체이력번호 조회를 통해 소의 연령, 성별을 식별하거나 도축일자 등을 확인해 보는 방법



위의 이미지와 같이 아래 왼쪽은 수입육 / 오른쪽은 한우 입니다. 이력번호는 대부분 라벨에서 노란색 바탕에 표시되어 있으니 쉽게 찾아보실 수 있을거에요!

그런데 지금 보시는 라벨~ 처음 보시는 분들도 계실거에요. 특히나 소비자 분들은 익숙치 않으실텐데 ~ 위에서 보시는 건 육가공 라벨입니다. 보통 축산물을 가공하는 육가공장에서 사용하는 라벨은 

위의 이미지 모습니다. 소비자 분들이 보시는 라벨은 워낙 마트나 정육점 등에서 확인하실 수 있으실거 같아, 그 이미지는 패스~ 할게요!

축산물 쇠고기 선별법에 따라 좋은 쇠고기를 가지고 계시다면, 아래 육가공장 처럼 철저한 재고관리와 보관관리,(냉장/냉동육) 입고관리, 출고관리를 하고 계실거에요. 

다들 아시죠~ 축산정보경영시스템에서는 한번에 재고관리, 이력제 신고관리, 입고관리, 출고관리, 수율관리를 하실 수 있다는거~ 아래 동영상은 육가공장에서 단 한번의 스캔으로 관리하는 영상입니다. 




#축산정보경영시스템 에서는 법적 규제사항, 경영관리는 위한 철저한 생산관리, 입고관리, 출고관리, 이력관리를 합니다. 

그래서 힘들 수 있습니다. 절대 꼼수가 통하지 않아요. 그래야 좋은 소고기를 좋은 값에 판매할 수 있습니다. 그래야 축산육가공장이 발전할 수 있습니다.