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[수입육] 수입우육 브랜드 및 차이점, 특징

DNBSOFT
2020-10-26 11:30:13
조회 : 11,907

예전까지만 해도 우리나라 들어오는 수입육 브랜드가 제한적이기도 했었고, 소비자들도 브랜드나 지역보다 취급하는데에 따라 구매하는 형태가 많았는데요.

요즘에는 코스트코, 이마트, 홈플러스, 롯데마트 등에서 워낙 많은 브랜드를 취급하기도 하고, 수입육 행사도 많이 해서 소비자 분들도 많은 수입육 브랜드를 아실것 같습니다.

수입육 브랜드 중에서도 같은 브랜드 이미지만, 도축지역에 따라 차이를 보이기도 해서 특정 브랜드가 좋다! 라고 할 순 없지만, 전체적인 특징이 있어서 오늘은 그 이야기를 해보려고 합니다.

우리나라에 수입되는 쇠고기 중에 가장 많은 수입 비율을 차지하는 나라는 단연 미국, 호주, 뉴질랜드 순입니다.

돼지고기 중에서는 독일, 스페인, 덴마크 등이 있구요. 여기서의 차이는 각각의 품질 차이도 있고, 가격도 그만큼 차이가 납니다.

요즘에는 멕시코의 돼지고기도 많이 들어오는데 식당쪽이나 도매쪽으로 많이 거래가 되고 있습니다.

수입쇠고기 중에가 많은 비중을 차지하는 오늘은 미국과 호주, 뉴질랜드의 수입쇠고기 품종과 브랜드, 특징을 간단하게 정리하겠습니다.

역시나 미국 쇠고기의 대표주자는 IBP 와 EXCEL이죠? 저만 그런가요~~ 사람 입맛마다 다르지만, 우리나라에서도 등급이 높거나 마블링이 많은 부위를 선호하는 사람이 많죠?

특히나 마블링이 많아야 고기가 질기지 않다고 느끼시는 분들도 많구요~ 그런분들은 미국산 쇠고기가 입맛에 맞으시다고 합니다.

아래는 미국, 호주, 뉴질랜드 별 품종 및 브랜드, 사육방식과 등급 체계등을 정리하였습니다.

구분	미국	호주	뉴질랜드
품종	● 에버딘엥거스(Aberdeen Angus) ● 헤어포드(Hereford) ● 샤로레(charolais) ● 시멘탈(Simental) ● 미국산 와규 등	● 에버딘엥거스(Aberdeen Angus) ● 헤어포드(Hereford) ● 쇼트혼(shorthorn) ● 리무진(Limousine) ● 호주산 와규 등	● 엥거스(Angus) ● 헤어포드(Hereford) ● 사우스 데본(South Devon) ● 프레시안-홀스타인(Friesian-Holstein) ● 머레이 그레이(Murray grey)등
브랜드	● IBP ● NB ● EXCEL ● AFG ● SWIFT ● BROPACK ● SHOWCASE ● WR RESERVE ● NATIONAL ● AURORA ● CREEKSTONE	● COLES ● CARGILL ● AMH ● KILCOY ● TASMAN ● WMPG ● TEY’S ● GREENHAM ● TABRO ● OAKEY	● GREENLEA ● HELLABY ● ALLIANCE ● RIVERLAND ● PPCS(SILVER FARM) ● AFFCO
사육방식	● 곡물사육 -이유 6~8개월령 송아지 단계에는 방목 및 막초 사료 -육성우 12~14개월령 비육밀소 단계에는 방목 및 목초+곡물 사료 -16~20개월령 비육우 단계에는 곡물 비육	● 목초사육 및 곡물사육 -주로 목초지대에서 방목해 키우며 사료보다는 풀을 뜯어먹고, 상대적으로 운동량이 많음 -최근에는 한국시장을 공략하기 위해 도축하기 6개월전에 곡물비육을 하는 경우도 있음	● 목초사육 -주로 목초지대에서 방목해 키우며 사료보다는 풀을 뜯어 먹고, 상대적으로 운동량이 많음
등급제도 및 분류	★ 육질등급=>마블링으로 판정 품질에 따라 등급이 나뉘어짐(총 8등급) -프라임(Prime) = 최상위 등급 -초이스(Choice) = 최상위등급 -셀렉트(Select) -스탠더드(Standard) -커머셜(Commercial) -유틸리티(Utility) -커터(Cutter) -캐너(Canner) -언그레이드(Ungraded) =>등급이 매겨지지 않음	★ 기본분류 -Veal(V) 송아지, 도체 중량이 70KG 이하의 영구치가 없는 암소와 거세하지 않음. 2차 성징이 보이지 않는 수소 -Bull(B) 영구치아가 8개까지 발현하고 2차 성징을 보이는 수소 -Beef(A) Veal 과 Bull을 제외한 모든 것 영구치아 0~8, 모든 수소 및 암소 포함, 수소의 경우 거세를 하여 2차 성징을 보이지 않는 거세우 포함 ★ 선택분류 -목초사육우(grass fed)=>A등급,S등급 -곡물비육우(grain fed)=>GF등급	★ 성별 및 성숙도(소의 나이)분류 -Bobby Calf,PS(Steer,Heifer),COW,SYB ★ 지방함량 분류 -A, L, P, T, F, M ★ 비육도(근육 발달 정도)분류 -1등급(Class1),2등급(Class2), 3등급(Class3) GrainFed(GF)←PS←PR←SYB←COW ★GF(Grain Fed) -곡물사료를 먹여 일정기간 비육한 소로 마블링과 육즙이 풍부함 -경산우(출산 경험이 있는 암소), 정육생산을 목적으로 일정기간 비육된 소 -생후 12개월된 거세하지 않은 어린 수소로 지방이 적음
맛의 특징	근내 지방(Marbling)이 많아 고기가 부드러우며, 육즙이 많은 편	지방 함량이 상대적으로 낮으며, 고기의 부드러움은 덜하지만 담백한 맛이 특징(지방 섭취를 줄일 수 있음)	지방 함량이 상대적으로 낮으며 고기의 부드러움은 덜하지만 담백한 맛이 특징(지방 섭취를 줄일 수 있음)

사육하는 방식에 따라 차이를 보이기도 하지만, 수입 육가공은 유통하는 방식에 따라서도 많은 차이가 발생하는데요.

냉동과 냉장, 급냉, 화물과 항공에 구분에 따라서도 많은 차이를 보입니다.

#수입육가공은 우리나라 등급 기준과는 다른 등급을 표시해야 하고, 중량의 단위이냐, 박스의 단위이냐 업체마다 여러가지 기준에 의해서 가공을 하고 있는 것 같습니다.

특히나, 오늘 제가 수입쇠고기 브랜드 부분을 이야기 하는 이유는 저희가 만든 육가공ERP에서 자동입고를 통한 원료육 관리 기능을 소개하려고 합니다.

이 부분은 다음 스토리에서 만나 보시겠습니다~

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