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마진과 상품의 표준화를 높이는 고급 원료육, 부분육, 축산물 수율관리- 원료육 가치 극대화의 비결

DNBSOFT
2021-08-03 11:29:50
조회 : 6,130

마진과 상품의 표준화를 높이는 고급 원료육, 부분육, 축산물 수율관리

- 원료육 가치 극대화의 비결

축산물은 일반적인 공산품과 다르게 정형화된 상품을 생산할 수 없습니다.

매번 중량이나 모양이 일정하지가 않고, 작업자의 가공 기술마다 상품이 달라질 수 밖에 없는 특징을 가지고 있죠.

그래서 육가공 업체 또는 정육업체메 맡기실때 발골이나 정형을 잘하는 곳을 소개받고,

직접 하시는 경우도 많고요. 하지만 직접 하시는 것도 한계가 있고, 육가공 업체에서도 직원들을 교육시켜 일정수준의 상품가치를 끌어올리는게 쉽지는 않는게 현실입니다.

사실, 사람이 하는 부분이라 표준화 한다는게 여간 어려운게 아니에요.

하.지.만. .. 결.국.에.는 상품을 얼마나 표준화하고 일관성을 유지하느냐에 따라 마진을 늘리고, 비용을 최소화 할 수 있습니다.

원료육에서 최대한의 가치를 얻고, 수율을 높이냐에 따라 회사의 재정적 차이점은 커질 거에요.

핵심은 원료육에서의 지방과 비율, 중량을 목표로 상품을 생산해야 하는 거죠.

서론이 길었네요. 오늘의 스토리 시작합니다.

1. 분석부터 시작

육가공 기술이 아무리 좋아도, 우리가 얼마만큼의 수율을 내고 있는지 부위별로, 지육기준 별로, 축종별로(한우, 돈육, 수입육),

시기요구하별로, 작업 라인별로 측정하고 있어야 합니다.

지육 매입 및 원료육 매입 기준에 따라 정확하게 원료육 중량 대비 생산 중량을 알아야

지방, 폐기, 로스 등의 비율과 생산량을 측정하고 오염물질을 측정하여 정확한 수율을 산출해 낼 수 있습니다.

산출해내기 위한 분석은 측정이 먼저 입니다.

2. 가치 창출을 위한 통제

정확한 수율을 분석하고 측정한 이후에는 분산된 방식을 확인하고, 제어하는 것이 중요합니다.

육가공 작업의 생산스펙들은 동일하고, 균일해 질 수가 없습니다.

거래처별로도 다르게 요구하고, 원산지가 다른 수입육 기준도 다르게 가공작업을 할 수 밖에 없죠.

어떤 거래처는 지방과 떡심을 빼달라고 하지만, 어떤 거래처는 적당한 지방과 떡심을 선호하는 경우도 있습니다.

거래처에서 원육 또는 손질된 가공육을 가지고, 제2, 제3의 가공이 어떤식으로 들어갈지 모르기 때문이죠.

그래서 생 산 스 펙 관리는 해야 합니다.

원료육 대비 더 높은 가치를 내는 생산라인을 측정하고, 요구 사항에 따른 생산스펙을 정의해서

각 라인별, 주문 및 공급시기별로 정확하게 예측하고 배정할 수 있도록 해야 하는 거죠.

어떤 유형의 육가공 작업이 들어갈지 등을 예측할 수 있는거죠.

높은 수준의 유연성을 커버할 수 있는 육가공 작업 사양에 따른 여러 제품을 동시에 생산할 수 있도록 생산스펙관리를 통한 통제가 필요합니다.

3. 원료육, 정육, 부분육, 가공육 상품의 일관성 최적화

생산스펙 관리를 통한 작업 라인별 배치, 통제의 다음 단계는 규격화된 가공작업을 일관성 있게 유지하는 것입니다.

정확도가 높은 수준의 프로세스를 육가공장 전체에 안착시키고, 생산 배치에 맞는 가공 공정을 유지하게죠

4. 정확성과 효율성을 높이기 위한 자동화

여전히 수동으로 달성하는 작업이 많습니다.

하지만 처리량과 라인의 효율성이 떨어질 수 밖에 없죠. 수동으로 관리하던 처리방법은

원료육 입고 부터 생산, 포장, 출고까지 원활한 흐름으로 자동화 할 수 있도록 해야 합니다.

물론, 생산에서의 상품, 뼈, 지방, 내장, 오염물 등을 측정하고, 자동으로 관리할 수 있도록 해야 합니다.

5. 측정, 모니터링, 개선 할 수 있는 프로그램

시스템에서 정보를 캠처하고, 데이터 기반의 의사 결정을 가능하게 해야 합니다.

이 데이터는 생산 성능에 대한 개요를 제공하고, 처리량 및 오염 비율과 같은 성과측정을 모니터링하여 프로세스를 간소화하고

운영 성능을 향상화 할 수 있도록 합니다.

문제 발생 시, 즉시 식별할 수 있으며 육가공 업체의 경영개선 및 수익개선을 이룰 수 있도록 하는 거죠

6. 육가공 상품 추적 및 축산물, 식품 안전성 향상

식품 안전에 대한 추적성 및 생산 공정의 모든 단계에 대해서 감시할 수 있고, 관리할 수 있도록 합니다.

이는 고객 신뢰를 구축하고 유지하는데 필수적인 요소이죠.

생산 보고서를 제공하기 때문에 문제 발생시, 신속하게 조치를 취하고, 문제 규모를 최고화할 수 있습니다.

육가공 제품은 한번 출고된 이상, 재사용이 불가한 제품입니다. 어디서 문제가 발생했는지 출처를 추적하여 재발을 방지할 수 있습니다.

7. 육가공 제품과 회사의 신뢰를 향상시킵니다.

육가공 제품의 가치를 높이고 사양외 제품에 대한 고객 클레임을 사실상 제거할 뿐만 아니라

항상 안전하고 고품질의 제품을 공급할 것임을 거래처에게, 고객에게 보장할 수 있습니다.

기존 고객의 신뢰를 유지하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 새로운 비즈니스를 확보하는데 중요한 요소가 될 수 있습니다.

8. 육가공 가치 극대화를 위한 솔루션

육가공업체에서는 원료육의 가치를 극대화 할 수 있도록 장비, 소프트웨어, 솔루션등의 도입을 적극적으로 생각해야 합니다.

이제는 검사, 모니터링 등 냉장육, 냉동육 등 뼈 검출, 정확한 지방 제거, 생산 수율 관리를 최대한 활용해야 마진을, 수익을 높일 수 있습니다.

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