안녕하세요.
디엔비소프트입니다.





요새 캠핑, 여행에 토마호크가 굉장히 많이 등장하죠?!
어떻게 보면 큰 망치같기도 한 고기 덩어리의 모습에
많은 사람들이 관심을 갖고있습니다.





쇠고기 토마호크,
제대로 알고계신가요?









토마호크의 뜻부터 알아보자면,
'토마호크'는 미국 원주민들이 쓰던 전통 도끼입니다.





여기서 유래된 토마호크는 도끼처럼 생긴 갈비뼈를
갈비살, 등심이 붙어있는 형태로 정형한 고기입니다.





정형에서는 '토마호크컷'이라고 부르는데,
"토마호크"하면 보통은 토마호크 고기를 지칭합니다.





토마호크는 미국에서 시작되었다고 하는데요,
엄청난 비주얼에 요즘은 우리나라에서도 많은 관심을 받고있습니다.





토마호크는 뼈가 붙은 립아이라고 하여
서양에서는 Bone-in Ribeye라고도 불린다네요.





우리나라 상세 부위로 치면 새우살, 알등심, 늑간살, 갈비살로 구성이되어있습니다.

한우같은 경우는 떡심과 덧살까지 정형이 되기도 합니다.









캠핑이 유행하며, 바베큐로 많이 드시곤 하는 토마호크입니다.
놀러갔을때, 비주얼도, 맛도 좋은 고기라면 기분이 안좋아질 수가 없죠!








여기서 Tip 1 !



식품의약품안전처에서 고지하는 소, 돼지 식육의 표시방법 및 부위 구분 기준에 근거,
토마호크라는 명칭은 법적으로 인정되지 않습니다.



표기를 할땐, 등심과 갈비라고 기재해야 한다고 하네요.







Tip 2!




토마호크와 티본스테이크는 다릅니다.




티본스테이크는 안심살, 채끝살을 가운데 척추를 포함한 형태로
정형을 한것입니다.



티본의 경우는 모양만 보고 티본으로 부르는 경우가 많은데요,



티본으로 알고계신 부위도 알고보면 상세히 나뉩니다.




채끝부위가 많고, 안심이 아주 약간 붙어있는 것을 '엘본'이라고 부르고,

채끝부위가 많고, 안심이 먹을만큼 붙어있는 것을 '티본'이라고 합니다.

채끝도 많고, 안심이 채끝만큼 많이 붙어있을 떈, '포터하우스'라고 합니다.




위의 스테이크 모두 두가지 이상의 부위를 포함하고있어
헷갈리실 수 있지만, 티본스테이크는 가운데를 가로지르는 뼈가
T자로 생겼으니, 뼈가 T모양으로 잘린 스테이크는 티본스테이크!
라고 기억하시면 쉬울 것 같네요 ^_^








소고기 토마호크의 유행으로, 요새는 돼지고기 토마호크
즉, 돈마호크라고 불리는 부위도 유행하고있습니다.





이전에 국내에서는 뼈등심이라고 판매되던 부분이었는데,
토마호크라는 이름에 걸맞게 뼈를 더 길게 남기고 있다고 합니다.





돈토마호크는 등심이 대부분이며 갈비살, 삼겹살, 가브리살의 일부가 
조금씩 붙어있습니다.









돼지고기 등심은 지방이 거의 없어 부드럽긴하나,
스테이크로는 많이 애용하는 부위는 아니죠?



돈마호크는 바베큐용으로 많이 먹거나, 요새는 돈가스로도
돈마호크를 이용하는 집이 많아지고 있다고 합니다.









오늘은 쇠고기, 돼지고기의 토마호크에 대해 간단히 알려드렸습니다.
유익한 정보가 되셨으면 좋겠네요.





이번 주 뉴스는 여기까지입니다!





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